Herkese merhaba,

Buzdolabında olan sebzeleri değişik şekillerde pişirmeyi çok seviyorum. Evdeki herşeyden köfte yapabilme potansiyelim var benim :)

Karnabaharda nasibini fazlasıyla alıyor bundan. Çorbası, kıymalı yemeği, kızartması, patatesle beraber püresi derken şimdide köftesi huzurlarınızda.

Yanında yoğurt sosunu eksik etmezseniz eğer karnabaharın bu halini çok beğeneceğinizden eminim.

Karnabahar haşlarken kötü kokar, bunu engellemek için haşlama suyuna bir tatlı kaşığı kadar sirke koyarsanız koku gider. Ancak ben sirke kokusuna asla tahammül edemediğim için koymuyorum ve düdüklüde 8-10 dakika kadar haşlayınca karnabaharlar yumuşacık oluyor.

Malzemeler:

Bir küçük boy karnabahar (500 gr kadar)

1 adet yumurta

2-3 dal yeşil soğan

Maydanoz

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı galeta unu

1 tatlı kaşığı domates salçası

Tuz

Karabiber

Kimyon

Pulbiber

Kızartmak için sıvıyağ

Sos için:

1 kase sarımsaklı yoğurt

Bir tutam dereotu

Bir tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:

Karnabaharları iyice yumuşayana kadar haşlayın ve ılınması için kenara alın. Taze soğan ve maydanozu ince ince doğrayın. Karnabaharları kaşık yardımıyla ezin ve içerisine taze soğan, maydanoz, yumurta,salça, galeta unu ve baharatları ekleyin ve karıştırın. Unu kaşık kaşık ekleyerek karıştırın ve koyu kıvamlı bir karışım elde edin. Eğer un yetersiz gelirse bir kaşık daha ekleyebilirsiniz.

Tavaya sıvı yağı alın ve iyice ısıtın. Kızartma gibi çok fazla yağlı, ızgara gibi az yağlı olmayacak tavadaki yağ.

Isınmış tavaya birer kaşık karışımdan ekleyin ve önlü arkalı pişirin.

Sarımsaklı yoğurda kuru nane ve kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın ve kızarmış karnabaharların üzerine dökerek servis yapın.

AFİYET OLSUN :)

Günaydınlarrr...

Herkese mutlu musmutlu bir hafta diliyorum. Güneşli bir haftasonunun ardından sendromsuz bir pazartesi geçirmeniz dileğiyle...

Bulgur köftesi minik minik fellah köfteleri yapmaya sabrım olmadığı için ortaya çıktı :) Beni uğraştıracak, oyalayacak şeyler yapmayı pek sevmiyorum. Birşey hemen olsun bitsin derdindeyim. Fazla uğraşmayayım, hemen yiyeyim diye :)

Bu bulgur köfteleride akşamın dokuzunda yapıldı ve gece gece afiyetle yendi.. Aklımda duracağına midemden dursun lafı benim için söylenmiş sanki :)

Malzemeler:

1 su bardağı ince bulgur

Yarım su bardağı sıcak su

1 yumurta

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı irmik

1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı salça 

1 diş sarımsak (rendelenmiş)

Tuz

Karabiber

Kimyon 

Pul biber

1 limonun suyu

Sosu için:

3 adet domates

2 diş sarımsak

3 çorba kaşığı sıvı yağ

3 çorba kaşığı nar ekşisi

Tuz 

Karabiber

Birkaç dal maydanoz

Yapılışı:
Bir kabın içine bulguru alın ve üzerine sıcak suyu ekleyerek kapağını kapatın. Bulgur şiştikten sonra üzerine

yumurta, un, irmik, rendelenmiş soğan, sarımsak, limon suyu, salça ve baharatları ekleyip yoğurun. Genişçe bir tencereye bolca su koyup kaynatın ve tuz ekleyin. Elinize fındık büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve elinizle bastırıp yassılaştırın. Kaynayan suya yeteri miktarda köftelerden koyup pişirin. Köfteler suyun üzerine çıkınca pişmiş demektir. Tüm köfteleri bu şekilde pişirip servis tabağına alın.
Köfteler pişerken bir yandan domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Tavaya sıvıyağı alın ve kızdırın. Üzerine domatesleri, rendelenmiş sarımsakları ilave edip kaynatın. Kaynadıktan sonra nar ekşisi, tuz, karabiberi ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın ( Domatesin sulanma durumuna göre süreyi arttırıp, azaltabilirsiniz). Sosunuzu servis tabağındaki köftelerin üzerinde gezdirin ve maydanozu ince ince kıyıp süsleyin.

AFİYET OLSUN :)

Son birkaç gündür tek gündemimiz, aklımız, fikrimiz Libya'da... Sevgili Pepela'mız, canım arkadaşımız, kardeşimizde... Nihayet canım arkadaşım Zelihacığım'dan haberini almış olsamda ailesiyle beraber kardeşim toprağımıza ayaka basmadıkça içim hiç rahat olmayacak. Lütfen dualarınızı eksik etmeyin kardeşimizden!

Tek derdimiz mercimek köftesi değil tabi ki ama akşam tarifi yazmaya başlayıp yarım bırakmak zorunda kalınca bu akşam mutlaka yazmam gerektiğini düşünüyorum. Zaten uzun zamandır güncellemedim sayfamı.

Mercimek köftesinin zor yani hiç yok. Hatta o kadar kolaymış ki ziyan ettiğim onca mercimek ve bulgura acıyorum yani. Burada tek sorun mercimeği haşladığımız sudan kalan miktar. Biraz sulu bırakın yazan tarifler yüzünden eklediğim bulgurların yüzünden kısır köftesi haline gelen mercimek köftelerim oldu benim. Ne yazık! Sanıyorum 3. yapışımda tam kıvamında oldu köftelerim. Ki ben yemek konusunda bir kez başarısız olduktan sonra uzuuunnca bir süre bir daha denemem o yemeği. Ama nedense azmetmişim mercimek köftesini yapmak için. Burada esas önemli olan mercimeklerin su içinde yüzmemesi haşladıktan sonra. Yani mercimekler bulamaç olana kadar haşlıyorum(suyunu çekiyor) ben ve hemen içine bulguru atıyorum. Mercimek sulu olmayınca o bulamaç halinden ve kapağını kapattığımız için bulgurlar hemen yumuşayı veriyor ve sert bir karışım oluyor.Hatta çok sert olsun, bulgur bir hayli sıksın ki yeşillik girince içine iyice yumuşamasın.

Şimdi bu ön bilgilerden sonra geçelim tarife...

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

Yarım su bardağı ince bulgur

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

1 adet orta boy kuru soğan

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 demey maydanoz

Yarım demet dereotu

5-6 adet taze soğan

Marul

2-3 diş sarımsak

Tuz

Pulbiber

Kimyon

Karabiber

Nane

Limon

Yapılışı:

Mercimeği 4 bardak suyla suyunu çekene kadar haşlayın. İçine bulguru ekleyip karışıtırın, kapağını kapatın ve 20-30 dakika bekleyin. Bu arada soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağıyla kavurun ve üzerine salçaları ekleyin. Bir kenarda beklettiğiniz bulgur-mercimek karışımının üzerine salçalı karışımı döküp iyice yoğurarak yedirin. Bu arada dikkat edin sıcakken yapmayın.

Yeşillikleri doğramayı unuttuk tabi:) Yeşil soğanı, maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Robottan geçirmenizi tavsiye etmiyorum çok sulanıyor. Yeşillikleride ekledikten sonra yine karıştırıyoruz ve köfte şeklini vererek bu meşakkatli köfteye son veriyoruz.

AİFYET OLSUN:)

Müptelasının vazgeçemediği ama sevmeyeninin de bolca olduğu bir hamburgerdir kendileri:) Taksim'e birkez yolu düşenin yemeden de dönmediği... Her ne kadar yapmak aklıma gelmese eşimin hatırlatmasıyla yapmamın bir olduğu ve bir oturuşta da nefes almadan tükettiğimiz enfes bir yiyecek. Tabi bir de evde yapılmış olmasının ve ne yediğimizi biliyor olmamızın da acayip bir keyfi vardı:) Yalnız tavsiyem ben yapmadım ama siz yapın; mutlaka ekmekleri tost makinasında ısıtın.

Tarifimiz Oktay Usta'dan. Tabi ufak tefek değişiklikler yaptım. Orjinali burada(Diyorum ama siteye bağlanamadığım için link veremiyorum. Daha sonra düzelteceğim).

Not: Tarifin tüm malzemelerinden 6 adet hamburger çıkıyor.

Malzemeler:

350 gr. kıyma

1 adet yumurta

1 adet soğan

Bir tutam maydanoz

5-6 kaşık galeta unu

6 adet hamburger ekmeği

Sosu için:

3 adet büyük boy domates

3 diş sarımsak

3 çorba kaşığı ketçap

1 çorba kaşığı salça

 Sıvıyağ

Tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı:

Kıymayı bir kaba alın. Üzerine yumurtayı kırın ve soğanı rendeleyin. İnce ince kıydığınız maydanozu ve azar azar galeta ununu ekleyerek yoğurun ve baharatlarını atın. Köftenin kıvamına göre galeta ununu arttırın ya da azaltın. Son olarak hamburger ekmeğinin boyutunda köfteler yapıp, ister ızgarada, isterseniz biraz sıvıyağ koyduğunuz tavada pişirin. Köfteler pişerken bir kenarda domateslerin kabuklarını soyun ve rondoya atın. Üzerine sarımsağı, ketçap, salça ve tuzu ekleyip iyice çekin. Eğer rondo yoksa domates ve sarımsağı rendeleyin. Karışımı biraz sıvıyağ koyduğunuz tavaya alın ve 7-8 dakika pişirin. Hamburger ekmeklerini ortadan ikiye bölün ve her iki tarafına bu sostan koyarak üzerlerine köfteleri oturtun. Şimdide oturun bir güzel yiyin.

AFİYET OLSUN:)

Ayrıca sevgili arkadaşım Gülo Anne bana bu şık mı şık ödülü layık görmüş. Çok teşekkür ediyorum benide unutmadığı için:) Bende tek tek isim yazmadan bu ödülü tüm arkadaşlarıma gönderiyorum. Benim nezdimde tüm blogger arkadaşlarım bu ödüle layık. Hepinizi sevgiyle kucaklıyorum. Görüşmek Üzere...

Çiğ köfteyi inanılmaz seviyorum. 4 yıl biyoloji eğitimi almış biri olarak çiğ etin nelere yol açabileciğini gayet iyi biliyorum ama yemedende duramıyorum. Hoş dışarıda satılan çiğ köftelerde et yok ama yinede bu tarz şeyleri pek dışarıdan yeme taraftarı değilim. Enişteciğimin kulakları çınlasın onun ki gibi çiğ köfteyi kimse yapamıyor. Bir tek eniştemin çiğ köftesi bana hem sağlıklı hemde güzel geliyor. Eniştemde bana yaklaşık 1000 km uzakta olduğundan ve ancak senede bir kez görüştüğümüzden çiğ köfte yeme olasılığım azalıyor tabiki :) Arada sırada Komagene'den alıyorum çiğköfteyi. Hem temiz hemde lezzetli ürünleri.

Geçenlerde Oktay Usta'nın sitesinde Patatesli Çiğ Köfte tarifini gördüm. Hemen gözlerim parladı tabiki :) En kısa zamanda yapmalıyım bunu dedim. Tam istediğim gibi oldu. Artık bunuda kendim yapacağım ne kadar güzel :)

Orjinal tarif için buradan buyrun.

Malzemeler:

• 3 adet haşlanmış patates
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çora kaşığı biber salçası
• 10 adet yeşil soğan
• Yarım demet maydanoz
• Bir tutam taze nane
• Tuz, karabiber, isot
• Limon
• Zeytinyağı
• Servis için marul

Yapılışı:
Bulguru 2 su bardağı sıcak suyla demlendirin (Yaklaşık yarım saat kadar). Soğanı ve sarımsağı rendeleyin. Bulgurun üzerine rendelenmiş soğan, sarımsak, salça, ezilmiş patates ve baharatlarınıda koyarak iyice yoğurun. Marul hariç diğer yeşillikleride ekleyerek biraz daha yoğurun. Elinizi zeytinyağına batırarak köfteleri sıkın. Marul ve limonla servis yapın.
AFİYET OLSUN:)

Dün bu tarifi Emel BAŞDOĞAN'ın Tam Tadında programında gördüm. Çok değişik bir tarifti hemen not aldım. Denemek için çok fazla sabredemeyeceğimden akşam yemeği için yaptım. Müthiş güzel oldu. Bu bildiğimiz köfte tarifi ama kıyma yerine haşlanmış yeşil mercimek koyuyoruz. Et yemeyenler için güzel bir alteratif oluşturuyor. Yalnız tarifi bende ilk kez denediğimden birkaç ufak detaydan bahsedeceğim.

Emel Hanım ekmek içini göz kararı koydu. Ben burada kendi koyduğum miktarı yazacağım. Ayrıca 1 kaşık un diyorken tarifte ben 2 kaşık koydum. Sanırım ekmek içim az geldi ama o an aceleden ekmek içi çekemedim rondoda. Bu açığı unla kapattım. Siz isterseniz ekmek içini fazla tutarsınız, unuda 1 kaşık koyarsınız size kalmış.

Ayırca bahsetmeden geçemeyeceğim. Tarifteki mercimek ölçüsü haşlanmış mercimek ölçüsüdür. Mercimek haşlanınca hacimleniyor; o yüzden haşlarken miktarına dikkat edersiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 küçük baş soğan
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• Yarım bayat ekmek içi
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı:

Soğanı ve ekmek içini rondoda çekiyoruz. Rondonuz yoksa eğer çok küçük doğramanız gerekir. Tüm malzemeyi köfte gibi yoğuruyoruz. Yuvarlak olarak şekil veriyoruz. Bu ölçülerden ben 10 adet köfte çıkarttım. Teflon tavaya sıvıyağı ekleyerek köftelerimizi kısık ateşte pişiriyoruz.Az yağda kızarıyoruz ki ızgara köfte gibi olsun. Birde mercimekleri haşlarken dağılmamasına dikkat edin.

AFİYET OLSUN :)

Not: Bu tarifi Mintinin Mutfağı 'na Sahur Lezzetleri Etkinliği için gönderiyorum.