Merhaba herkese :)

Bakmayın gülümsediğime haftasonundan beri ilaç kullanmama rağmen şiddetle artan bir soğuk algınlığım var.

Zar zor işe gidiyorum, geceleri uyutmuyor meret.

Geçeceği günü iple çekiyorum.

Pazartesi günü süt dosyasını açmıştık. Araya zaman girmeden evde zahmetsiz ve çok lezzetli olan süt ürünlerini paylaşmaya devam ediyorum.

Ben Tekirdağ'lıyım. Bizim oralarda ekşimik çok fazla tüketilir. Hayvancılık geniş bir kesimde yapıldığından süt ve süt ürünleri çok fazla üretilir ve tüketilir. Yoğurt nasıl mayalnır? yazımda da belirttiğim gibi çocukluğumda hiç hazır süt ve yoğurt yemedim tabiki ekşimikte. Şimdi elimden geldiğince bunları kendim yapmaya çalışıyorum ve ne kadar kolay yapıldığını farkettikçe de neden daha önce yapmadığıma hayıflanıyorum.

Şimdi efendim biz bu yaptığımız peynire Trakya'da ekşimik diyoruz. Ama çökelek, lor da deniyor tabi çeşitli yörelerde. İnanın bunların arasında bir fark var mı ben bilmiyorum. Bilen birileri varsa beni aydınlatsın lütfen :)

Ekşimik peynirini o ekşimsi ve lezzetli haliyle böreklerinizde, poğaçalarınızda, kahvaltılarınızda severek tüketeceksiniz.

Malzemeler:

Yoğurt

Tuz

Yapılışı:

Yoğurdu tencereye alın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Yoğurt ısındıkça kesik kesik bir görüntü oluşacak ve suyundan ayrılacak. Yoğurdu çok fazla kaynatmadan bu kıvama gelince altını kapatın.

İki kat yapılmış tülbenti bir süzgeçin üzerine koyun. İlk sıcaklığını atan kesilmiş yoğurdu süzegece dökün ve tülbenti kenarlarından büzerek torba haline getirin ağzını bağlayın ve bir yere asın veyahut altındaki suya değmeyecek şekilde bir kabın üzerine oturtun. Suyu süzülene kadar bekletin. Elde ettiğiniz ekşimiği tuzlayarak  kavanozda ağzı hava almayacak şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz.

Süzdüğünüz yoğurdun suyunu atmayın onunlada çok güzel poğaçalar ve ekmekler yapacağız yakında :)

AFİYET OLSUN :)

Herkese mutlu haftalar diliyorum...

Bir kaç zamandır yoğurdumu kendim yapıyorum. Güvenebileceğim bir yer bulup süt almaya başladıktan sonra yoğurdumu kendim mayalamaya başladım. Ev yoğurduyla büyümüş biri olarak uzun zamandır hazır yoğurt yemekten ev yoğurdunun güzel tadını unutmuşum. Şimdi bir daha hazır yoğurt yiyebileceğimi sanmıyorum.

Ben bazı şeyleri yapmayı hep gözümde büyütmüşümdür. Yoğurt yapmakta onlardan biriydi. Ama artık değil. Püf noktalara dikkat edildikten sonra öyle kolay ki, sizde yaptıktan sonra neden daha önce yapmadığınıza üzüleceksiniz. Üstelik o çok pahalı makinalara bile gerek olmadan başaracaksınız bunu.

Yoğurt yaptıktan sonra yoğurttan ekşimik, sütün kaymağından kek, kestirdiğiniz yoğurdun suyundan poğaça, ekmek vs. yapabileceksiniz. Yaptıkça daha çok hevesleneceksiniz :)

Eşim artık ev mandıra gibi kokuyor desede ben bu işi bırakmayacağım :)

Gelelim yoğurdun nasıl mayalandığına...

Malzemeler:

2 litre süt

1 yemek kaşığı mayalık yoğurt

Yapılışı:

(Ben açık süt kullanıyorum. Eğer açık süt bulamıyorsanız marketlerdeki günlük sütlerden kullanabilirsiniz.)

Açık süt almışsanız süzgeçin üzerine ince bir bez ( tülbent gibi) koyarak sütü süzün. Sütü bir tencereye alıp kaynatın. Süt kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dakika daha kaynatın ve altını kapatın. Sütün taşmaması için içine bir kepçe koyun. Sütü soğumaya bırakın. Sütünüzün mayalanacak sıcaklığa geldiğini anlamak için serçe parmağınızı süte batırdığınızda 10 saniye dayanabiliyorsanız tamamdır.

Mayalık yoğurdunuzu bir kaseye alın ve üzerine 1-2 kepçe kadar süt koyup karıştırıp ılınmasını sağlayın. Tencerenin altına büyükçe bir bez koyun (sofra bezi kullanıyorum ben). Tencereyi bununla saracağız. Ilınan yoğurdu tencereye salın ve tahta kaşıkla hep aynı yöne doğru 5-6 tur olacak şekilde yavaşça karıştırın. Varsa tencerenizin üzerine bir kevgir yoksa süte değmeyecek şekilde temiz bir bezle üzerini kapatın. Bu hava aldırarak yoğurdunuzun daha koyu kıvamlı olmasını sağlayacaktır(Anneciğimin yöntemi :). Tencerenizi kıpırdatmadan etrafını güzelce sarın. Tencereyi hareket ettirmeden 4 saat bekletin. Yoğurdunuzu bu süreden sonra açın ve buzdolabına kaldırın. Ağzı açık olarak 6-8 saat daha buzdolabında bekletin. İşte yoğurdunuz hazır.

PÜF NOKTALAR:

Eğer mayalık yoğurdunuz yoksa organik yoğurt veya ev tipi yoğurtlardan kullanabilirsiniz. 2-3 kez mayaladıktan sonra yoğurt kendi yoğurdunuz olacaktır.

Mayalık yoğurdunuz ekşi ise yoğurdunuzda ekşi olacaktır.

Maya miktarı fazla gelirsede yoğurdunuz ekşi olacaktır.

Yoğurdunuzu sarılı olarak daha uzun süre tutarsanız yoğurdunuz ekşiyecektir.

Yoğurdu mayalarken kabınızın kapağını kapatmayın. Kapakta su buharı birikecek ve yoğurdunuzu sulandıracaktır. Mümkünse delikli bir kapak ya da temiz bir bezle örtün.

Ayrıca güveciniz varsa yoğurdunuzu güvecte mayalayın farkı göreceksiniz :) 

Mayaladığınız kabı asla yerinden oynatmayın. 

Mayayı süte karıştırırken fazla karıştırmayın, yavaş hareketlerle karıştırın.

Mayayı karıştırırken tahta kaşık kullanın.
Ayrıca kaynattığınız sütün kaymağını alırsanız kaymaksız bir yoğurt elde edersiniz.
Yoğurdunuzu tencerede değilde ayrı ayrı kaplarda mayalayacaksanız eğer mayayı büyük kapta karıştırıp paylaştırmayın!! Sütü kaplara paylaştırıp tek tek maya ekleyin. Süte mayayı karıştırdıktan sonra hareket ettirmemiz gerekiyor. Aksi takdirde mayamız bozulur.

Bunlara dikkat ettiğiniz müddetçe güzel bir yoğurdunuz olacaktır.

AFİYET OLSUN :)