Manca...

Trakya'da çok sevilen bir salatadır manca. Bir Tekirdağlı olarak bu salataya Edirne'de mamzana dendiğini duyunca çok şaşırmıştım. Ben bu salatayı en çok yeşil mercimeğin yanına yakıştırıyorum. Annem ne zaman yeşil mercimek pişirse yanında mutlaka mancada olurdu. Bilhassa komşularımızla salça pişirirken, kışlık yufka hazırlarken bahçelerimizde yakılan odun ateşinde mis gibi kokan sebzeler közlenirdi ve manca yapılırdı. Salça pişiriliyorsa ekmek üzerine mis gibi salça sürülür yenir; yufka yapılıyorsa muhakkak su böreği yapılırdı. Gelinler, kaynanalar, torunlar, çocuklar hep beraber hem eğlenir hemde işimizi yapardık. Kimin evinde ocak yakılmışsa tüm komşular ellerinde patlıcan ve biberleriyle gelir, ateş boşa gitmesin diye közlerlerdi. Yufkalar bizim peçka dediğimiz ama herkesin bildiği adıyla kuzinelerin üzerinde pişirilirdi. Fırın kısmında su böreği pişer, odun ateşinde ise sebzeler pişerdi. Bir yandan da üzerinde çay demlenirdi. O senenin kışlığı tüm komşularla el birliğiyle çıkartılırdı. Yapılırdı diyorum ama şu anda yapılmıyor anlamında değil; hala yapılıyor ama ben eşlik edemiyorum ne yazık ki!

Pişirdiğim her bir yemeğin çocukluğumdan kalan bir hatırası var. Her yaptığım yemek zihnimde çok güzel hatırlar canlandırıyor. Geniş ailede yetişip, bahçeli ve bol komşulu bir evde yaşayınca çocukluk hatıraları daha bir güzel oluyor:)

Malzemeler:

• 3 adet patlıcan
• 2 adet kırmızı biber
• 1 adet çarliston biber
• 2 adet domates
• 3-4 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limon
• Tuz

Yapılışı:
Patlıcan ve biberleri közlüyoruz. Benim köz tavam var onda közlüyorum. Çok rahat ve pratik oluyor. Közlenmiş biber va patlıcanları soğuduktan sonra kabuklarını soyarak küçük küçük dilimliyoruz. Domateside dilimleyip üzerine ekliyoruz. Sarımsakları biraz tuzla havanda dövüp karışıma ekliyoruz. Zeytinyağı, tuz ve limonuda ekledikten sonra karıştırıp servis ediyoruz.

AFİYET OLSUN:)